二氧化氯消毒剂减菌处理对发酵鱼糜品质的影响(二氧化氯厂家)

发表时间:2019-05-28 20:50作者:雅洁来源:天津雅洁科技有限公司网址:http://www.tjeryanghualv.com

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在鱼糜发酵过程中,二氧化氯减菌处理过的鱼糜与未处理过的对照组比较,两者的乳酸菌数没有显着的差异,发酵结束后均达到了9。1lg(CFU/g),且发酵过程中两者的pH值改变也没有显着差异,表明二氧化氯减菌处理对鱼糜发酵过程中乳酸菌的生长及产酸速度没有显着影响。与对照组比较,二氧化氯减菌处理可显着提高发酵鱼糜的凝胶特性,质料鱼经二氧化氯减菌处理后制备的发酵鱼糜的破断强度、凹陷深度和凝胶强度别离较对照组提高了21。1%,15。3%,39。6%,而挥发性盐基氮的含量较对照组减少了8。9%。

  (1)二氧化氯作为消毒剂可用于质料鱼的减菌处理,质料鱼经50mg/L的二氧化氯溶液浸泡处理45min后,其细菌总数、肠道菌和假单胞菌的杀灭率均达到97%以上。
  (2)对质料鱼采用二氧化氯减菌处理可显着提高发酵鱼糜的凝胶特性和降低腐败菌的数量,二氧化氯可以作为杀菌剂应用于发酵鱼糜的生产中,以提高发酵鱼糜的质量和安全性。

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