二氧化氯消毒剂在肉制品行业中的使用

发表时间:2019-11-25 17:39作者:雅洁来源:天津雅洁科技有限公司网址:http://www.tjeryanghualv.com
文章附图

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三、肉类产品加工中的应用

1空间环境消毒 生产环境的卫生状况能直接影响产品的保质期,车间地面卫生可在每班生产结束时用清水冲洗,并用二氧化氯消毒溶液进行消毒。

车间熏蒸:取一敞口的塑料容器,先倒入5公斤左右的清水,再把本品倒进去搅拌均匀。把配制好的溶液分成若干份置于厂房四周(放置高1米左右)自然熏蒸,自然挥发;或用浓度为100ppm的溶液喷雾消毒。

2调汁、调味水的无菌化处理:将一袋(200克)本品加入到10公斤水中充分搅拌,静置5~10分钟,加水稀释到8~16吨,此为无菌水,可直接作为调汁、调味的水用。

3畜禽类产品胴体消毒

A烧鸡、扒鸡、泡椒凤爪、盐水鸡、板鸭、卤肉、熏腊肉、烧鹅、米粉肉等生产过程中调汁、调味水的无菌化处理。

B、对猪、牛、羊、兔等冷冻肉、落地肉、肉干等畜禽类产品胴体的杀菌。

C在肉类加工现场配制消毒溶液,然后使用可饮用水配置成浓度为3~6ppm的溶液,用此溶液冲洗或喷淋胴体。在冷却过程中用消毒溶液间歇喷淋胴体。在防腐处理后的商品流通过程中,可能还会出现大量污染问题。例如家畜胴体在运输、装卸作业中会使胴体暴露在大量腐败微生物的环境中,因此无论处于任何污染环境,都应喷淋适宜浓度的二氧化氯溶液。

D、畜禽类产品的胴体的杀菌消毒:将一袋本品加入10公斤水中,充分搅拌,静置5~10分钟后,加水稀释到200~500公斤水中,将胴体浸入其10分钟左右;浓度为几十个ppm的消毒溶液可完全杀灭细菌繁殖体、肝炎病毒和细菌芽孢。将处理过的胴体捞出,沥净水分,即可进行下一步。

4器具消毒 机械和工具的卫生非常重要,尤其是与原料直接接触的器具更为重要。在使用前应严格把关,各工序上用的刀、垫板、机械、料斗等器具先用开水冲洗,再用浓度为50ppm消毒剂溶液浸泡消毒,确认干净后方可使用。严格地来讲,对机械、设备应每班进行清洗与消毒处理,尤其是温度较高的天气,微生物滋生、繁殖的速度非常快,应在一批次的原料肉加工完后立即清洗、消毒。

5、 人员洗手的消毒程序

1)在水池前用洗手液洗涤双手至腕部以上、袖口以下,搓揉20秒,彻底清洁手指之间及指甲四周的部分;用流动的温水将手冲洗干净。

2)将双手完全浸入80~100ppm的消毒水中,建议浸泡30秒;烘干或用消毒毛巾擦干,如用毛巾擦手时要确保毛巾的经过消毒或没有被污染。

6、 脚踏池消毒

将本品200克加入10公斤水中,搅拌均匀,静止5~10分钟后,以水量200公斤脚踏池水量为例,把10公斤的稀释液倒入已注水的脚踏池,搅拌均匀即可。重新加药的时间应根据脚踏池使用频率和洁净程度等具体情况而定,建议4~6小时更换一次。建议鞋靴在脚踏池中停留30秒。

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